Vous n’osez pas en manger parce que vous souffrez d’hypertension, de diabète, de cholestérol ou simplement parce que vous suivez un régime? Alors ne cherchez pas plus loin parce qu’un chef Mauricien a créé un nouveau Chapati, qui prend soin de toutes ces peurs.

Un chef cuisinier a créé un tout nouveau concept de Chapati, spécialement conçu pour les personnes souffrant de diabète et de cholestérol. Selon lui, son Chapati est sain, savoureux et s’intégrera bien avec le public Mauricien soucieux de sa santé.

Kamal Ramprogus, 35 ans, de la rue Inkerman à Rose Hill, est un chef chevronné qui a passé la plupart de ses années d’apprentissage à étudier l’art de la cuisine à Londres et aussi dans des hôtels bien connus à Maurice. Maintenant, il a apporté un produit innovant, le Chapati sur le marché Mauricien.

M. Ramprogus dit: «Mon oncle qui aime manger des chapatis m’a donné l’idée, il dit que beaucoup de gens qui souffrent de diabète et de cholestérol doivent éviter de manger des chapatis. Alors j’ai pensé, eh bien, pourquoi ne pas créer un chapati qui s’occuperait de ces gens? L’île Maurice figure parmi les premières victimes mondiales du diabète et je voulais offrir une alternative saine à ces personnes. Je voudrais ajouter que non seulement c’est sain, mais c’est aussi très savoureux et cela peut devenir une option saine pour tous. « 

Préparation

Selon M. Ramprogus, le processus de préparation est assez délicat. « Toute la préparation est faite dans la cuisine et aux normes d’hygiène les plus élevées que vous trouverez dans n’importe quel restaurant chic et réputé. Le Chapati est préparé principalement à partir de farine de blé et d’eau. 
Je n’utilise pas d’ingrédients tels que la margarine et le sel, qui sont habituellement utilisés pour faire des chapatis. Pour que la pâte colle, il est important de bien pétrir le blé et un peu de technique est nécessaire pour le dérouler », explique M. Ramprogus.

Il nous dit que c’était difficile quand il a commencé. Il dit: « Au départ, c’était difficile de trouver le bon mélange d’ingrédients. La pâte était collante et ne se levait pas sur la plaque de fer (tawa). Une fois que j’ai surmonté ces difficultés et réussi à trouver le bon équilibre d’ingrédients, il y avait un autre problème auquel je devais faire face: faire cuire les chapati à la bonne température. Il est important qu’il ne soit pas complètement cuit. De cette façon, le consommateur peut le faire sauter par-dessus un tawa ou simplement le faire passer au micro-ondes pendant quelques minutes et en peu de temps le chapati est prêt à manger.

« De nos jours, beaucoup de Mauriciens se soucient de ce qu’ils mangent et surtout comment. 
Ce chapati s’adresse non seulement à ceux qui ont certaines maladies ou sont soucieux de leur santé, mais aussi à ceux qui mènent une vie trépidante en raison de sa simplicité à préparer. « 

M. Ramprogus ajoute que les chapati devraient être offerts dans des endroits tels que les hôpitaux et les cliniques. Il croit fermement aux propriétés bénéfiques de son chapati et entend faire en sorte que tous les Mauriciens puissent en tirer le meilleur parti. « Je vais aborder les cliniques de santé et aussi le ministère de la Santé et voir si elles seraient intéressées à utiliser mon chapati. C’est un nouveau produit et, par conséquent, certaines personnes hésiteraient au début, mais j’espère que la qualité et les avantages du produit les séduiront », ajoute-t-il.

Bénéfique à tous

Un pharmacien à Rose Hill, A.R., qui vend de la nourriture saine, croit que le chapati sain est exactement ce que le public mauricien attendait. Il dit: « Personnellement, je l’aime. Ma femme était incertaine au début, mais maintenant elle a accepté. J’ai aussi un stock dans ma boutique et je le recommande à mes clients. Les Mauriciens doivent prêter attention à ce qu’ils mangent, parce qu’on nous a enseigné de mauvaises habitudes alimentaires. Nous devons revoir nos habitudes alimentaires et ce produit est un excellent début. J’espère qu’il y aura plus de produits comme celui-ci sur le marché. « 

Un instructeur de gym au Sports Gym estime également que le chapati est bénéfique pour ceux qui suivent un régime ainsi que pour les athlètes. Il dit: « C’est une grande source d’énergie et vous pouvez manger autant que vous voulez en fonction de votre appétit.  C’est une bonne alternative au pain et aux pâtes. « 

En parlant avec un diabétique et avec une personne souffrant de cholestérol, qui ont mangé les chapatis au cours des derniers mois. Elle dit: « C’est incroyable comme c’est agréable pour moi de manger un chapati maintenant. Mon médecin m’avait prévenu d’éviter de manger des chapati mais ce chapati m’a offert une alternative. Au début, j’étais sceptique, mais non seulement je suis maintenant convaincu de ses propriétés saines, mais je suis également heureux d’avoir remarqué que j’ai également perdu du poids. « 

Passion pour la nourriture

M. Ramprogus nous dit que sa passion pour la cuisine a commencé depuis l’âge de 13 ans et que sa passion s’est transformée en carrière puisqu’il a passé plus de deux ans au restaurant 50 St James de Londres à Green Park. «Ce fut une expérience merveilleuse et, par conséquent, j’ai appris beaucoup de nouvelles techniques culinaires et j’ai trouvé des idées innovantes. Mon séjour à Londres m’a appris à sortir des sentiers battus en matière de cuisine », dit-il. Il ajoute que Maurice a une culture de restaurant en pleine croissance, mais malheureusement, il y a des options limitées.

Il dit: «À Londres, il y a des restaurants qui répondent à tous les goûts avec des cuisines du monde entier. A l’île Maurice, nous manquons de choix. Selon lui, les chefs mauriciens n’ont pas les connaissances. Il ajoute: «Nous apportons des chefs talentueux de l’étranger, mais ils font leur métier dans les hôtels. Il est très rare de trouver un chef mauricien qui a appris la cuisine étrangère et a ouvert un restaurant. En outre, les quelques-uns qui ont maîtrisé la cuisine étrangère sont provisoires, lorsqu’ils utilisent des approches de cuisine innovantes et hésitent à fusionner différents types de cuisine pour essayer de créer un goût unique. Personnellement j’aime cuisiner thaï et français, mais j’aime aussi être créatif et aventureux dans mes styles culinaires, «Il y a une pierre d’achoppement majeure. Les hôtels ont la chance d’importer leurs ingrédients de l’étranger, mais il est très difficile de trouver ces ingrédients localement», dit-il avant d’ajouter: «Cela pénalise les populations locales à essayer de nouvelles saveurs.

Un de mes amis proches, qui vivait à Londres, se plaignait souvent de ne pas pouvoir cuisiner certains aliments parce que les sauces ne sont pas disponibles. Au lieu de cela, il venait à la maison et je le préparais pour lui, dit-il avant d’ajouter: « Ce qui serait agréable à voir, c’est une aire de restauration qui accueille des cuisines du monde entier, Marocaines, Thaïlandaises, des Caraïbes et Européennes, pour offrir aux Mauriciens les délices de la nourriture exotique. «