À Maurice, avec sa riche tapisserie culinaire, il est difficile de dresser une liste définitive des « meilleurs » plats chinois en raison de la grande diversité des saveurs. Cependant, une sélection soignée des mets essentiels peut offrir un voyage culinaire complet à travers la cuisine chinoise. Voici 10 plats incontournables pour s’embarquer dans cette aventure savoureuse :

Canard laqué

Le canard laqué est un plat chinois populaire qui a trouvé sa place dans le paysage culinaire de l’île Maurice grâce à sa communauté chinoise dynamique et son amour pour les plats savoureux. Le canard laqué est traditionnellement préparé en marinant le canard avec un mélange d’épices, puis en le rôtissant jusqu’à ce que la peau devienne croustillante et dorée. Le canard est souvent servi avec des fines crêpes, de la sauce hoisin, du concombre et parfois des oignons verts. En plus du canard croustillant et des crêpes, les restaurants à Maurice peuvent proposer des plats d’accompagnement supplémentaires tels que des légumes sautés, des nouilles ou d’autres délicatesses chinoises pour compléter le repas.

Dim sum

Le dim sum, traditionnellement un style de repas cantonnais, a été adopté par la communauté chinoise de l’île et a également gagné en popularité parmi les locaux et les touristes. Les restaurants à Maurice proposent une grande variété de plats de dim sum, allant des boulettes vapeur (comme les har gow et les siu mai) aux articles frits (tels que les rouleaux de printemps et les boules de sésame garnies de farces salées ou sucrées). Dans l’ensemble, le dim sum à Maurice reflète la diversité culturelle et la créativité culinaire de l’île, offrant une expérience délicieuse tant pour les locaux que pour les visiteurs désireux d’explorer la cuisine chinoise dans ce cadre unique.

Poulet Kung Pao

Le Poulet Kung Pao se compose généralement de morceaux de poulet sautés, de cacahuètes et de légumes dans une sauce savoureuse et légèrement sucrée, parfumée à la sauce soja, au vinaigre et comprenant souvent des grains de poivre du Sichuan pour une sensation épicée et engourdissante. À Maurice, les adaptations locales peuvent varier, certains restaurants ajoutant une touche d’épices mauriciennes ou ajustant le niveau de piquant pour s’adapter aux goûts locaux.

Le Mapo Tofu

Le Mapo Tofu est traditionnellement un plat du Sichuan connu pour ses saveurs épicées et engourdissantes. Il consiste généralement en du tofu soyeux cuit dans une sauce épicée et aromatique faite à base d’haricots noirs fermentés, de pâte d’haricots pimentée (doubanjiang), de porc ou de bœuf haché, et de poivrons du Sichuan. Le plat peut également incorporer des épices ou des herbes mauriciennes pour ajouter une touche unique tout en restant fidèle aux saveurs essentielles du Mapo Tofu traditionnel du Sichuan. Les restaurants ou chefs mauriciens peuvent offrir leurs propres interprétations du Mapo Tofu, garantissant un équilibre de chaleur, d’épices et de saveurs savoureuses qui séduisent à la fois les convives locaux et les visiteurs à la recherche d’une cuisine authentique d’inspiration chinoise sur l’île.

Porc aigre-doux

À Maurice, le porc aigre-doux est un plat populaire qui reflète les influences culinaires diverses de l’île, notamment de la cuisine chinoise. Ce plat se compose généralement de morceaux de porc croustillants frits et enrobés d’une sauce aigre-douce et sucrée, souvent accompagnés de poivrons colorés, d’oignons et parfois de morceaux d’ananas pour ajouter de la douceur et de la texture.

Xiaolongbao (Ravioli chinois à la soupe)

Les xiaolongbao sont de délicats petits pains vapeur remplis de porc juteux et d’un bouillon savoureux, originaires de la région Jiangnan, notamment de Shanghai. En plus du porc, ces boulettes soupeuses peuvent également être garnies de chair de crabe et de coraux de crabe. Généralement trouvés dans les restaurants chinois spécialisés en dim sum et en dumplings, ils sont servis cuits à la vapeur dans des paniers en bambou, souvent accompagnés d’une sauce dip à base de vinaigre noir et de gingembre râpé. Leur préparation demande de la dextérité pour s’assurer que les dumplings soient à la fois délicats mais suffisamment robustes pour contenir le bouillon savoureux jusqu’à la dégustation.

Hot pot (fondue chinoise)

L’un des plats chinois les plus populaires au monde est le Hot Pot. Il consiste en un pot de bouillon mijotant placé au centre de la table à manger, où les convives cuisent une variété d’ingrédients crus tels que de fines tranches de viande (bœuf, agneau, porc), des fruits de mer (crevettes, boulettes de poisson), des légumes (feuilles vertes, champignons, tofu) et des nouilles. Il est accompagné d’une variété de sauces à tremper. Le Hot Pot n’est pas seulement un festin de délicieux plats, mais aussi une expérience de cuisine partagée avec les proches. C’est une tradition chérie qui illustre la diversité et la richesse de la culture culinaire chinoise sur une île paradisiaque.

Char siu (Barbecue de porc)

Le char siu à la mauricienne peut varier légèrement des versions traditionnelles chinoises en raison des préférences locales et de la disponibilité des ingrédients. Il est généralement préparé en marinant de l’épaule ou du ventre de porc pendant une nuit pour intensifier les saveurs. Le porc est ensuite rôti ou grillé jusqu’à ce que l’extérieur caramélise et devienne légèrement carbonisé, tandis que l’intérieur reste tendre et juteux. On le trouve facilement dans la plupart des stands et restaurants chinois à travers l’île.

Chow Mein

Les nouilles Chow Mein sont généralement faites à partir de nouilles aux œufs qui sont sautées jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes ou légèrement moelleuses. Les nouilles sont essentielles pour la texture du plat et sont souvent sautées à feu vif pour obtenir une saveur légèrement grillée. À Maurice, le chow mein est apprécié à la fois à la maison et dans les restaurants. C’est un plat polyvalent qui peut être personnalisé avec différentes viandes ou préparé végétarien. Il est apprécié pour ses saveurs salées, sa texture satisfaisante et le mélange d’influences qui en font un élément essentiel de la cuisine sino-mauricienne.

Spring rolls (rouleaux de printemps)

Les rouleaux de printemps sont souvent faits avec une fine pâte enveloppante remplie d’un mélange de légumes comme le chou, les carottes et les pousses de haricot, parfois combiné avec des vermicelles et occasionnellement avec un choix de poulet haché, de porc ou de crevettes. Le remplissage est assaisonné avec un mélange d’épices qui peut inclure de l’ail, du gingembre, de la sauce soja et parfois une touche d’herbes ou d’assaisonnements locaux pour correspondre aux goûts mauriciens. Ces rouleaux sont ensuite frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, ce qui donne un extérieur croquant qui contraste avec l’intérieur tendre et savoureux. Ils sont généralement servis avec une variété de sauces d’accompagnement telles que la sauce chili douce, la sauce soja ou une sauce à base de tamarin acidulée, ce qui ajoute au plaisir global du plat.

Adopter les traditions et les saveurs

Embarquez pour un voyage savoureux à travers la cuisine chinoise à Maurice, où les anciennes traditions culinaires convergent avec une palette de saveurs vibrantes et des spécialités régionales uniques. Que ce soit en se promenant dans des marchés animés ou en savourant des plats de banquet exquis, la cuisine chinoise captive par son attrait intemporel et son charme distinctif, offrant un festin qui enchante les sens et satisfait l’âme.