Après la colonisation de Maurice par les Français en 1715, la gastronomie dominante des colons était française, mais les esclaves de Madagascar et d’Afrique ainsi que les travailleurs du sud de l’Inde consommaient leurs propres aliments de base traditionnels. Cependant une cuisine interculturelle commençait à émerger.

Lorsque Pierre Poivre fut nommé administrateur de l’île en 1767, il introduisit des clous de girofle et des muscadiers ainsi que d’autres épices dans le but de briser le monopole Hollandais sur le commerce des épices. La plupart de ces épices sont encore cultivées ici aujourd’hui et sont largement utilisées. Un type particulier de safran est très populaire ici. Il est fabriqué à partir de la racine de la plante, séchéet broyé en une poudre fine. Il est également connu sous le nom de curcuma ou safran des Indes.