Le vin n’est pas juste pour boire, mais boire pour le plaisir. Il y a un monde de différence entre boire sans réfléchir et tirer le maximum de chaque gorgée. Connaître la bonne façon de goûter toutes ses saveurs, pourrait bien être la clé du plaisir et de l’appréciation de toute une vie.

Pour obtenir plus de chaque gorgée, verre et bouteille, il suffit de considérer le vin en trois étapes: regarder, sentir, puis goûter.

Commençons par l’observation. Lors de la dégustation du vin, il faut commencer par observer le vin, de préférence dans une lumière raisonnablement bonne, mais pas fluorescente. La même chose peut également être essayée sur un fond clair et pâle. Lorsque vous versez, ne remplissez pas trop le verre, cela rendra la dégustation beaucoup plus facile. On devrait tenir le verre par la base et l’incliner à un angle de 45 degrés. Examinez-le pour voir si le vin est clair.

Le vin doit toujours être clair et brillant, jamais nuageux ou brumeux. Au mieux, ces derniers peuvent être des sédiments qui ont été secoués; au pire, cela suggère une sorte de contamination. Les bulles dans le vin peuvent être un signe de danger, indiquant une re-fermentation indésirable, mais quelques bulles minuscules dans un blanc peuvent être délibérées avec peu de dioxyde de carbone pour donner un peu plus de zip au palais.

Tourbillon

Pour le premier tourbillon, il faut soit mettre le verre sur la table ou continuer à le tenir par la tige ou la base. Puis tournez-le pour que le vin bouge. L’essentiel est d’aérer le vin pour qu’il libère le composé volatil, ses odeurs ou ses arômes; mais avant de plonger son nez dans le verre, jetez-y un coup d’œil. La façon dont le vin s’accroche au verre puis s’écoule peut vouloir dire quelque chose. Un vin qui ne recule que lentement et dans des courants distincts est assez visqueux. Il est riche en alcool ou en sucre ou les deux. Un vin avec un bord qui se casse rapidement et en lambeaux peut être vieux, très léger et sec.

Olfaction

Dans la troisième étape, il faut mettre le nez dans le verre et renifler. Ensuite, donnez un second tourbillon au verre, mettez-y le nez davantage et reniflez plus profondément. La plupart des gens trouvent un reniflement profond plus gratifiant, que plusieurs reniflements courts, mais l’important est de faire ce qui est le plus efficace.

Les arômes les plus évidents et fruités proviennent des raisins, en particulier de la peau et de la chair juste en dessous. Le processus de fermentation donne des arômes plus complexes, qui, au mieux, sont facilement identifiables, tel que la levure, le beurre, le chêne fraîchement scié et d’autres arômes dérivés du chêne tels que la vanille, les épices et le pain grillé. Le vin, s’il est en excellent état, sent toujours propre et frais plutôt que vicié ou cuit. Dans l’ensemble, on devrait sentir que l’arôme est attrayant. Un vin qui sent le vinaigre est presque certain d’être au-delà de l’espoir.

Examen Gustatif

Faites la dégustation en prenant une gorgée, une gorgée généreuse, mais pas une gorgée pleine, afin que le réflexe ne soit pas d’avaler immédiatement. Savourez les saveurs en faisant rouler doucement le vin autour de la bouche, afin qu’il atteigne toutes les papilles. Si vous êtes seul ou si vous vous sentez courageux en compagnie sympathique, ouvrez les lèvres et aspirez un peu d’air, avec le bruit de la soupe. Cela aère le vin, tout comme le tourbillon précédent du verre, et aide à envoyer les composés volatils de l’arrière de la bouche vers le bulbe olfactif, l’organe le plus important au sommet et à l’arrière du nez.

On devrait avaler seulement après avoir obtenu le vrai sens des saveurs et la sensation du vin. En outre, il faut faire attention au goût qui reste, connu comme fini ou après goût. Le goût devrait être agréable et devrait s’attarder. Plus le vin est grand, plus les éléments assemblés semblent harmonieux et plus le goût persiste.

Enfin, après avoir avalé le vin, il devrait laisser un goût indéniablement propre et agréable. Il ne devrait pas être principalement tarte ou amer. En outre, l’arrière-goût agréable devrait s’attarder.

S’il disparaît en un instant, c’est un vin très ordinaire et simple, mais si le goût dure plus d’une trentaine de secondes, c’est quelque chose de bien. Assez bon pour prendre une autre gorgée.