Le processus de production de sucre comprend les étapes et éléments suivants:

Récolte – La coupe ou la récolte dure généralement de juin à novembre. Celle-ci est complétée manuellement avec une faucille ou encore mécaniquement. Ensuite, la cargaison est transportée à l’usine.

L’usine – comprend: broyeurs, appareils de chauffage, décanteurs, évaporateurs, cuisinières, mélangeurs et centrifugeuses, ainsi que beaucoup d’eau pour chauffer le sirop à la vapeur.

Décapage – La canne est dépouillée de ses feuilles et hachée en petits morceaux, avant de passer dans les broyeurs.

Broyage – Les morceaux de canne à fibre tombent à travers les cylindres horizontaux qui écrasent la canne à fibre dense, alors qu’ils tournent pour extraire les jus.

Clarification: Le jus extrait est ensuite clarifié dans des cuves.

Évaporation: Le jus est chauffé pour évaporer 80% d’eau contenu, ce qui produit un sirop épais. La vapeur libérée est utilisée pour chauffer le jus du réservoir suivant pour augmenter l’efficacité.

Cristallisation: Le sirop est chauffé dans des cuves à température modérée, ce qui l’épaissit et le cristallise pour former le sucre que nous connaissons.

Refroidissement: Les cristaux sont ensuite refroidis dans de grands mélangeurs.

Séchage: Les centrifugeuses sont utilisées pour sécher les cristaux et les séparer de l’enrobage de la mélasse, qui s’écoule d’un côté, tandis que les cristaux bruns dorés s’écoulent vers l’autre.