Le massala est un mélange d’épices originaire de l’Inde, mais comme l’île Maurice est connue pour ses aspects multiculturels, le masala est devenu partie intégrante de la cuisine mauricienne. Les Mauriciens ont trouvé des moyens d’adapter cette épice dans des plats et des currys qui créent des saveurs uniques que tout le monde appréciera, et c’est une autre façon de mettre en valeur et de célébrer la fusion de différents pays.

Origine :

Le masala est une épice originaire de l’Inde. Il s’agit d’un mélange de différentes épices que l’on associe pour créer une nouvelle saveur et un nouvel assaisonnement aromatique. Le concept de mélange d’épices est profondément ancré dans la culture indienne, chaque région ayant son propre masala. Chaque région a son propre masala, qu’elle crée en utilisant les ingrédients locaux et en fonction de ses goûts et de ses préférences.

Il existe une méthode traditionnelle de préparation du masala. La première étape consiste à sélectionner les épices qui composeront le masala : Les graines de cumin, les graines de moutarde, la cannelle, les clous de girofle, la cardamome, le piment séché et bien d’autres encore. Ensuite, les épices sont grillées dans une poêle, car l’huile naturelle qu’elles contiennent renforce leur saveur. Une fois cette étape franchie, d’autres ingrédients tels que le curcuma en poudre, l’ail en poudre et d’autres épices peuvent être ajoutés au mélange.

Pour en savoir plus sur certaines épices utilisées dans le masala, consultez nos articles « Épices Utilisées Dans Les Plats Mauriciens » et « La Cannelle Dans La Cuisine Mauricienne« .

Applications culinaires :

Dans la cuisine mauricienne, le masala est utilisé pour préparer divers currys tels que le curry de poulet, le « Cari Corn » qui est un curry de poisson où les tomates, l’ail, les herbes et le mélange de masala sont ajoutés ensemble pour créer ce plat savoureux, étonnant et vibrant. Si vous aimez manger épicé, ce plat est fait pour vous, même si vous ne pouvez pas manger épicé, vous pourrez le manger puisque le masala est disponible en différents niveaux de mélange épicé. Il est donc accessible à tous.

Le masala peut également être utilisé dans d’autres préparations, comme la garniture de la « Samoussa pomme de terre », un en-cas mauricien vendu par les vendeurs de nourriture, ou vous pouvez le préparer chez vous et l’utiliser pour impressionner votre famille et vos amis.

Autres utilisations :

Les différentes épices qui composent le masala ont des usages différents dans notre vie quotidienne. La médecine ayurvédique, par exemple, utilise la poudre de curcuma pour ses propriétés inflammatoires. 

Il y a longtemps, de nombreuses personnes utilisaient la cannelle et les gants comme conservateurs pour s’assurer que leurs aliments se conservent plus longtemps, car elles n’avaient pas les moyens de les réfrigérer.

Conclusion :

En conclusion, le masala est une épice qui peut être utilisée dans différentes recettes, du curry à la marinade en passant par la cuisine de rue. De multiples variations peuvent être réalisées avec cette épice extraordinaire, et si vous avez une bonne recette à base de masala, n’hésitez pas à la partager dans la section des commentaires, nous serons ravis d’essayer ce nouveau plat.