{"id":1874,"date":"2024-06-14T11:37:59","date_gmt":"2024-06-14T11:37:59","guid":{"rendered":"https:\/\/3dprintersinindia.com\/sites\/ilemaurice\/?p=1874"},"modified":"2024-06-28T09:01:24","modified_gmt":"2024-06-28T09:01:24","slug":"les-macarons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/3dprintersinindia.com\/sites\/ilemaurice\/fr\/les-macarons\/","title":{"rendered":"Les Macarons"},"content":{"rendered":"\n

Pendant des si\u00e8cles, l’histoire du macaron a \u00e9t\u00e9 transmise \u00e0 travers les g\u00e9n\u00e9rations. Jamais d\u00e9mod\u00e9 et encore in\u00e9gal\u00e9, l’enfant du petit confiturier g\u00e2t\u00e9, grand trait de la gastronomie fran\u00e7aise, est continuellement le sujet de la ville.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Le macaron est un petit g\u00e2teau rond d’environ 3 \u00e0 5 centim\u00e8tres. Croquant \u00e0 l’ext\u00e9rieur et moelleux \u00e0 l’int\u00e9rieur, il peut \u00eatre uni ou parfum\u00e9. Pour les macarons, il existe plusieurs recettes mais la base de sa pr\u00e9paration est la m\u00eame, d’une recette \u00e0 l’autre. Quatre ingr\u00e9dients sont essentiels, \u00e0 savoir la poudre d’amande, le sucre, le sucre glace et les blancs d’\u0153ufs. Une fois que ces ingr\u00e9dients sont m\u00e9lang\u00e9s, la p\u00e2te est plac\u00e9e sur une plaque de cuisson pour cuire.<\/p>\n\n\n\n

La forme fixe et l’aspect dor\u00e9 du macaron d\u00e9pendent de la m\u00e9thode de cuisson. Quelques macarons sont ensuite superpos\u00e9s et garnis de ganache, notamment les macarons parisiens. Si ce g\u00e2teau est devenu comme l’oie qui a pondu des oeufs d’or pour les confiseurs, c’est parce que les ingr\u00e9dients sont moins chers que ceux de tout autre g\u00e2teau et, surtout, car il peut \u00eatre conserv\u00e9 pendant plusieurs jours alors que les choux \u00e0 la cr\u00e8me invendus ou les babas sont perdus le soir m\u00eame. Une cons\u00e9quence directe de son succ\u00e8s est que le macaron est la cause de rivalit\u00e9s impitoyables entre les confiseurs de luxe, et la bousculade gourmande en dehors des p\u00e2tisseries Herm\u00e9, Dalloyau, Len\u00f4tre ou Ladur\u00e9e. Apr\u00e8s \u00eatre rest\u00e9 longtemps inchang\u00e9, le macaron est d\u00e9sormais aromatis\u00e9 avec de nombreux ar\u00f4mes diff\u00e9rents et modifi\u00e9 selon les saisons, comme la mode vestimentaire. Il est transfigur\u00e9 de tant de fa\u00e7ons avec des saveurs parfois plut\u00f4t absurdes. Mais revenons maintenant \u00e0 la naissance historique de ce g\u00e2teau h\u00e9ro\u00efque qui a su survivre aux modes.<\/p>\n\n\n\n

Les origines du macaron<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Les origines des macarons sont partag\u00e9es entre la France et l’Italie. Pour certains, le macaron est n\u00e9 \u00e0 Venise. Pendant la Renaissance, les flottes v\u00e9nitiennes qui parcouraient le monde ramenaient des stocks d’amandes et ce petit g\u00e2teau tendre et croquant qu’on appelait le macaron. Le nom viendrait du mot v\u00e9nitien “maccherone” qui signifie “p\u00e2te fine”. Selon certains \u00e9crits, la recette du macaron est apparue en Syrie au 15\u00e8me si\u00e8cle sous le nom de “Louzieh”. Cela expliquerait pourquoi ce g\u00e2teau est important \u00e0 la P\u00e2que juive, tout comme la b\u00fbche de No\u00ebl pour les chr\u00e9tiens. L’arriv\u00e9e du macaron en France remonte \u00e0 la Renaissance, aux XVIe et XVIIe si\u00e8cles. Certains pr\u00e9tendent que Catherine de M\u00e9dicis l’a apport\u00e9 avec elle lors d’un voyage en France. Le macaron devient rapidement une sp\u00e9cialit\u00e9 de plusieurs r\u00e9gions fran\u00e7aises. \u00c0 Saint-Jean-de-Luz, en 1660, notamment, la p\u00e2tisserie \u00e9tait pr\u00e9par\u00e9e par le confiseur Adam, et offerte au mariage du roi Louis XIV avec Marie-Th\u00e9r\u00e8se d’Espagne. \u00c0 Nancy, en 1793, les s\u0153urs Marguerite et Marie-Elisabeth, nomm\u00e9es \u00abs\u0153urs macarons\u00bb pour leurs talents de confiseurs, les offraient \u00e0 une famille pour les remercier de leur hospitalit\u00e9 pendant la R\u00e9volution fran\u00e7aise. Mais on dit aussi qu’il a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 et distribu\u00e9 par les s\u0153urs carm\u00e9lites qui n’avaient pas le droit de manger de la viande … ce petit g\u00e2teau \u00e9tait alors l’aliment id\u00e9al pour compenser la carence nutritionnelle qui en r\u00e9sultait. D’autres pr\u00e9tendent que les macarons viennent de Commercy en France o\u00f9, d\u00e8s 791, les moines pr\u00e9paraient de petits biscuits en forme de \u00abnombril de moine\u00bb!<\/p>\n\n\n\n

Les go\u00fbts et les couleurs …<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Quelle que soit leur origine, les macarons ont aujourd’hui un niveau de r\u00e9ussite qui rivalise avec les niveaux de sa l\u00e9gendaire succulence, puisque l’on peut trouver des macarons qui s’adaptent litt\u00e9ralement \u00e0 tous les go\u00fbts: sucr\u00e9s, sal\u00e9s, exotiques, voire exp\u00e9rimentaux. Ne vous \u00e9tonnez donc pas si vous trouvez un macaron vert qui vous taquine \u00e0 travers la vitrine d’une p\u00e2tisserie: ce sont les derni\u00e8res tendances des macarons. Ils sont color\u00e9s et avec les saveurs les plus folles et les plus d\u00e9licieuses. Les plus connus et reconnus sont sans doute ceux de La maison Ladur\u00e9e \u00e0 Paris. Chez Ladur\u00e9e, les macarons existent en deux tailles, les mini macarons, appel\u00e9s macarons \u00abgerbet\u00bb pour un petit go\u00fbt et la plus grande pour ceux qui ont un plus grand app\u00e9tit!  Selon les saisons, il peut y avoir jusqu’\u00e0 vingt parfums diff\u00e9rents, allant du chocolat le plus classique mais n\u00e9cessaire aux nouveaux ar\u00f4mes comme le macaron au Yunnan, le macaron aux p\u00e9tales de rose, l’abricot et le gingembre tout en incluant des ar\u00f4mes de ch\u00e2taignes, agrumes, menthe et cassis parfum\u00e9s au violet … les couleurs sont aussi vari\u00e9es. Apr\u00e8s le macaron en forme de coeur aromatis\u00e9 d’un aphrodisiaque, Ladur\u00e9e a \u00e9galement exp\u00e9riment\u00e9 le macaron carr\u00e9 – le “carr\u00e9ment Ladur\u00e9e”. En ce qui concerne le confiseur Pierre Herm\u00e9, il a r\u00e9alis\u00e9, pour No\u00ebl et le Nouvel An, le macaron au caviar, fabriqu\u00e9 sur commande … Sacril\u00e8ge?<\/p>\n\n\n\n

Il n’y a donc pas de limite au macaron, qui est pr\u00e9par\u00e9 suivant les d\u00e9sirs et les id\u00e9es de ses cr\u00e9ateurs … L’alchimie du succ\u00e8s du macaron r\u00e9side dans les diff\u00e9rents secrets que les confiseurs ne r\u00e9v\u00e8lent bien s\u00fbr pas: proportions d’\u0153ufs, temps de repos pour la p\u00e2tisserie, cuisine … Il y a m\u00eame un concours et un prix: le \u00abmeilleur macaron de Paris\u00bb .Si les s\u0153urs macarons savaient que leurs g\u00e2teaux peuvent, aujourd’hui, \u00eatre de Lorraine, hollandais, craquel\u00e9s, farcis, congel\u00e9s, sucr\u00e9s ou sal\u00e9s, avec du lard fum\u00e9, de la r\u00e9glisse ou de la lavande, Dieu sait qu’elles en seraient stup\u00e9faites!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pendant des si\u00e8cles, l’histoire du macaron a \u00e9t\u00e9 transmise \u00e0 travers les g\u00e9n\u00e9rations. Jamais d\u00e9mod\u00e9 et encore in\u00e9gal\u00e9, l’enfant du petit confiturier g\u00e2t\u00e9, grand trait de la gastronomie fran\u00e7aise, est continuellement le sujet de la ville. Le macaron est un petit g\u00e2teau rond d’environ 3 \u00e0 5 centim\u00e8tres. Croquant \u00e0 l’ext\u00e9rieur et moelleux \u00e0 l’int\u00e9rieur, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2110,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[171],"tags":[],"class_list":["post-1874","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sucreries"],"yoast_head":"\nMacarons aim\u00e9s dans le monde entier, y compris \u00e0 Maurice.<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"L'origine des macarons remonte au XVe si\u00e8cle. 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